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dancyu(ダンチュウ) 2018年5月号「美味下町。」 雑誌 – 2018/4/6

5つ星のうち4.1 17
すべての形式と版を表示
旨い料理、しみる酒、弾む笑顔
「美味下町。」

東京の東、いわゆる下町で食べる料理には、
いつも特別な調味料がかかっています。
それは、どこどこ産の何々という香辛料とか
そういうわかりやすい具体的な何かではなく、
もっととらえどころのない、
でも絶対的にそこにある、そんな一匙です。
初めて訪れた店なのに、
なんだかとても懐かしい味わいがしたり、
とても洗練された一皿なのに、
ふと肩の力が抜けるようなおいしさがあったり。
浅草、蔵前、人形町、門前仲町、千住。
本所吾妻橋、押上、向島、立石――。
小さな旅のような、でもふるさとに戻ったような。
そんな美味下町に出かけてみませんか。

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海のパスタ 山のパスタ

「海のパスタ 山のパスタ」
春めいてくると食べたくなるのがパスタ。
その理由はソースのおいしさにあります。
春の食材はかぐわしき香りがあって、旨味が濃厚です。
例えば海代表のアサリやイワシなんて、旨味の塊です。
例えば山代表のグリンピースやアスパラガスは、
“緑"の香りがして、新緑を思わせます。
どちらの食材もじっくり火を通して
ソースに旨味を引き出します。
そのかわり、味つけはシンプルに。
極上のソースをからめたパスタの味といったら……、
し・あ・わ・せ。
パスタの旬は、今ですよ!


Contents

第一特集
旨い料理、しみる酒、弾む笑顔
美味下町。

下町には、
ベリースペシャルな
店がある!

丸千葉 日本堤 誰もが戻りたくなる「大衆居酒屋」
鮨一新 浅草 惚れ惚れする、江戸前「鮨」
鳥増 東向島 銘酒と、一串110円の矜持「焼鳥」
ふく庵 門前仲町 気品のコース3500円「天ぷら」
はやふね食堂 森下 みんなの母さんがいる「大衆食堂」
すぎ田 蔵前 やっぱり、ここが一番だ「とんかつ」
モンティ 吾妻橋 吾妻橋に、タイランド。「タイ料理」
珍珍 小岩 激烈麻辣、好吃昇天! 「四川家庭料理」
しみいる 浅草 真摯な料理とナチュラルワイン。「わいんびすとろ」
美好 本店 曳舟 大阪にも、広島にもない。「お好み焼き」
椛屋 梅島 見た目も味もモンスター級「かき氷」
オマージュ 浅草 観音裏に輝く星二つ「ふれんち」

池井戸潤さんと〝下町師匠〞が語る
私たちが下町に惹かれる理由

建築、蕎麦屋、町。
浅草「並木藪蕎麦」の見事な改築をめぐる話 文=平松洋子

カップの中の、ダウンタウン
珈琲と台東区。
珈琲とチョコレート 蕪木(鳥越)
チョコレイトジーザス(浅草)/カフェ・バッハ(日本堤)

≪春だよ レッツゴー 三部作≫
(一)水上バスでハイボール、デンキブランにタンシチュー……
私の浅草 平成の終わりver. 歩く人=伊藤まさこ

(二)立ち飲み、焼鳥&おでん、蕎麦……
Iラブ人形町 歩く人=デヴィッド・コンクリン

(三)大衆食堂、もつ煮込み&もつ焼き、フルーツサンド……
京成線を、ホッピング 歩く人=ワクサカソウヘイ

新進気鋭の下町シェフが通う店
「ナベノ-イズム」渡辺雄一郎シェフ/「ペタンク」山田武志シェフ

あぁ、この洋食店に住みたい!
僕のグリルグランド日記

浅草高校三部制国語教師
神林先生のランキング

書店業界のカリスマが選ぶ!
読む「下町の味」。

ハナレグミ・永積 崇さんが飲み歩く
立石も二度目なら、
宇ち多/おでん丸忠/江戸っ子/蘭州/二毛作

・・・・・

第二特集
海のパスタと山のパスタ
海のパスタ
教える人=神奈川・葉山「ピスカリア」出雲択逸シェフ
スパゲッティ ボンゴレ ビアンコ/伊勢海老とトマトのリングイネ
メカジキと茄子とアーモンドのブジアーテ……

山のパスタ
教える人=東京・四谷三丁目「オステリア・デッロ・スクード」小池教之シェフ編
グリーンアスパラガスとパルミジャーノ・レッジャーノ
グリーンピースとパンチェッタ、じゃがいものソース……

・・・・・

≪新連載≫ 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第1回
文=西村晶子 撮影=福森クニヒロ 協力=サノワタル

ニッポン美味紀行10
閖上の赤貝 文=永武雄吉 撮影=奥山淳志

食の絶滅危惧種 第九回
天然の「灰干しわかめ」文=瀬川 慧 撮影=砺波周平

dancyu Fresh Topics
伝説のバーマンは、日本のバーをどう見ている?/鮨と割烹の仕事が光る〝小料理屋〞
日本初!? 亀有の神社にフランス菓子店、出現!

・・・・・

〈連載〉
●カルパッチョの真実 文=土田美登世 撮影=加藤新作 料理=田中優子
●京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい? 文=バッキー・イノウエ 撮影=打田浩一
●築地、旬ばなし 文=福地享子 撮影=平野太呂
●注文の多い映画館 文=汲田亜紀子 イラスト=フジマツミキ
●東京で十年。「ショコラティエ イナムラ ショウゾウ 」 文=井川直子 撮影=長野陽一
●私的読食録 文=堀江敏幸 撮影=本多康司
●開店しました 料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ 写真=佐内正史
●台所の時間 文=平松洋子 撮影=日置武晴 題字・イラスト=吉富貴子
●一食入魂 文・撮影=小山薫堂
●或るバーテンダー「ピーエムナイン」三好能久 文=木村俊介 撮影=伊藤徹也 ・・・ほか
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  1. 本の長さ
    180ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    プレジデント社
  4. 発売日
    2018/4/6
  5. すべての詳細を表示
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出版社より

美味下町

東京の東、いわゆる下町で食べる料理には、

いつも特別な調味料がかかっています。

それは、どこどこ産の何々という香辛料とか

そういうわかりやすい具体的な何かではなく、

もっととらえどころのない、

でも絶対的にそこにある、そんな一匙です。

初めて訪れた店なのに、

なんだかとても懐かしい味わいがしたり、

とても洗練された一皿なのに、

ふと肩の力が抜けるようなおいしさがあったり。

浅草、蔵前、人形町、門前仲町、千住。

本所吾妻橋、押上、向島、立石──。

小さな旅のような、でもふるさとに戻ったような。

そんな美味下町に出かけてみませんか。

とんかつ

「すぎ田」蔵前

やっぱり、ここがイチバンだ

（P34～）

天ぷら

「ふく庵」門前仲町

気品のコース 3500円

（P30～）

ハナレグミ・永積 崇さんが飲み歩く

立石も二度目なら、

宇ち多/おでん丸忠/江戸っ子/蘭州/二毛作

（P90～）

海のパスタ 山のパスタ

春めいてくると食べたくなるのがパスタ。

その理由はソースのおいしさにあります。

春の食材はかぐわしき香りがあって、旨味が濃厚です。

例えば海代表のアサリやイワシなんて、旨味の塊です。

例えば山代表のグリンピースやアスパラガスは、

“緑”の香りがして、新緑を思わせます。

どちらの食材もじっくり火を通して

ソースに旨味を引き出します。

そのかわり、味つけはシンプルに。

極上のソースをからめたパスタの味といったら……、

し・あ・わ・せ。

パスタの旬は、今ですよ！

登録情報

  • ASIN ‏ : ‎ B07B5WCX35
  • 出版社 ‏ : ‎ プレジデント社 (2018/4/6)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2018/4/6
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 雑誌 ‏ : ‎ 180ページ
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち4.1 17

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なかちゃん
5つ星のうち5.0 好き者と相談です
2018年7月6日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
行って見たくなるお店がたくさん紹介されています。コンパクトに紹介されているので大変読みやすい。さて、どこのお店から行ってみましょうかね。
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atch23
5つ星のうち3.0 写真写りは良いです。
2018年6月12日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
見て楽しむ雑誌で、これと言った情報ではないですね。お腹が空いた時に見ると食欲が湧きます。
役に立った
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