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月刊専門料理

月刊専門料理

2018年7月号
雑誌
出版社:柴田書店
雑誌コード:03405
発売日: 2018年06月19日
発行間隔: 毎月19日
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この商品の説明

第一線で活躍する調理師さんの技術を美しいカラー写真で紹介!

商品紹介

創刊から約40年。本誌の基本テーマは一流の調理技術を惜しみなく、初心者の方にもわかりやすく解説するということです。毎号数多く登場する調理師さんは第一線で活躍する実力者ばかり。日本料理、フランス料理、イタリア料理、中国料理、その他各国料理の情報について、日本国内はもとより、海外の料理界の記事も満載です。また、毎号の特集は“完全保存版”の内容ですので永くご活用いただけます。細かいプロセス写真で見せる調理技術、徹底的に掘り下げて取材する食材に関する記事は、料理人の方からグルメの方まで厚く支持をいただいております。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォロー。

目次

黄金世代のおまかせコース
フランス料理のクラシックな技術とオリジナリティ。そのバランスは人によってさまざまですが、世代によって傾向があることは間違いないでしょう。今号で登場するのは、現在40歳前後のシェフたち。修業で培った確かな技術を土台に、自由闊達に自己を表現する彼らの料理は今、もっとも光り輝くフランス料理です。彼らの表現や思いが詰まったおまかせコースを余すところなく紹介します。
9人のおまかせコース全118品 徹底紹介
● 川手寛康(フロリレージュ)
● 高田裕介(ラ・シーム)
● 手島純也(オテル・ド・ヨシノ)
● 石井真介(シンシア)
● 荒井 昇(オマージュ)
● 前田 元(MOTOI)
● 高橋雄二郎(ル スプートニク)
● 石井 誠(ル・ミュゼ)
● 小林 圭(RESTAURANT KEI)

12年前におまかせ1本でスタート!
岸田周三がめざす、究極のおまかせコース

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ボキューズ・ドール アジアパシフィック大会2018広州