商品説明
◎伝え継ぐ日本の家庭料理
肉・豆腐・麩のおかず
〈鶏の料理〉
・名古屋コーチンのひきずり(愛知県)
・鶏肉とねぎの煮こみ(群馬県)
・ひこずり(岐阜県)
・かしわのすき焼き(大阪府/奈良県)
・水炊き(福岡県) ...他
・【コラム】鶏をさばく
〈豚と牛の料理〉
・もつ煮(群馬県)
・餃子(神奈川県)
・焼売(神奈川県)
・どて焼き(大阪府)
・ぐっだき(兵庫県) ...他
〈羊と馬といのししの料理〉
・ジンギスカン鍋(北海道)
・馬肉鍋(青森県)
・馬かやき(秋田県)
・もつ煮(山形県)
・しし鍋(岡山県/徳島県/高知県) ...他
〈くじらの料理〉
・くじらかやき(秋田県)
・くじらの甘煮(千葉県)
・関東煮(大阪府)
・ハリハリ鍋(大阪府)
・はりはり鍋(兵庫県)
・くじらの竜田揚げ(和歌山県/山口県) ...他
・【コラム】くじらはまるごと食べられる
〈卵と牛乳の料理〉
・貝焼き味噌(青森県)
・卵焼き(東京都)
・だし巻き卵(大阪府)
・茶碗蒸し(宮城県)
・小田巻蒸し(大阪府) ...他
・【コラム】虫をとる・食べる楽しみ
〈豆腐とおからの料理〉
・つと豆腐(福島県/茨城県)
・こも豆腐の煮物(岐阜県)
・しめ豆腐(和歌山県)
・こも豆腐(鳥取県)
・鉱泉豆腐(群馬県) ...他
〈麩の料理〉
・すだれ麩のごま酢和え(茨城県)
・車麩の卵とじ(石川県)
・麩の辛子和え(福井県)
・丁字麩の辛子和え(滋賀県)
・フーイリチー(沖縄県)
◆「伝え継ぐ 日本の家庭料理」読み方案内
◆調理科学の目
・豆腐や肉はどう食べられているか
・牛肉の好みに地域差・年代差はあるのか
◆都道府県別 掲載レシピ一覧
◆素材別索引
...ほか
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