dancyu(ダンチュウ)
- 2018年8月号
- 雑誌
- 出版社:プレジデント社
- 雑誌コード:06005
- 発売日: 2018年07月06日
- 発行間隔: 毎月6日
この商品の説明
商品紹介
1990年12月。 日本初の本格的な食のエンターテインメントマガジンとして出発したdancyuは、時代の大きな潮流である本物志向をベースに「食」の豊かさ・楽しさを追求。 その結果として、現在では男女の隔たりなく料理のプロや流通関係者も含めて、「食」にこだわる人々に最も信頼されるメディアとなっています。様々な食ブームの発信源でもあるdancyu。 そして、「食のオピニオンリーダー」といわれる読者の世界を紹介します。
目次
第一特集
軽やかな魚、職人の技が映える
夏の鮨
「鶴八」という名の鮨屋
新子、まこがれい、穴子……
夏こそ旨い魚はこれだ!
通いたくなる鮨屋、あります。
地蔵鮓[白金台]一切手抜きなし。感動の15貫。
和賀鮨[恵比寿]小気味よい酢〆と、温かい笑顔
鮨 桂太[築地]心もお腹もほっこり満たす
すし金子[銀座]裏路地で18年。大らかなつまみ、正調の握り。
鮨處やまだ[新橋]つまみなし。ガリなし。握りで勝負。
さき田[吉祥寺]“魚愛”あふれる至福のおまかせ
鮨まつ[西麻布]伝説の店の仕事を継ぐ
谷中 松寿司[千駄木]三代目が切り拓く新しい町場鮨
鮓家一[神楽坂]“上質な握り”をお好みで
鮓 かね庄[浅草]下町の親しみやすさと確かな技
すし菊地[神泉]くつろぎの鮨を見つけた
すし宗達[初台]町場鮨の理想がここにある
鮨職人は、なぜ銀座を目指すのか?
鎌倉 以ず美 ginza 神代三喜男
鮨 竜介 山根竜介
鮨あらい 新井祐一
エッセイ
坂井希久子
今宵、ひとり鮨。
もう一度博多 やっぱり金沢
「吉冨寿し」と「鮨 木場谷」を巡る旅へ
〆る、煮る、つける
江戸前の仕事
西麻布「西麻布 鮨 真」鈴木真太郎
新富町「鮨はしもと」橋本裕幸
銀座「鮨 鈴木」鈴木孝尚
笹切りという、鮨職人の技の競演
亀が泳ぎ、鶴が舞う。
dancyu酢飯研究所
赤酢の握りって本当においしいの?
“マッキー巻き物”が〆の一本の可能性を探る
「巻き物」は自由だ!
老舗を継ぐということ。
人形町「㐂寿司」と大森海岸「松乃鮨」
これで鮨屋も怖くない!?
dancyu基礎鮨会話
第二特集
初級編
中級編
上級編
第二特集
美味しい街へ! 札幌
地ものが旨い札幌の10軒
[フレンチ]レストラン ミヤヴィ/[中華]月下翁/[天ぷら]あら木/[しゃぶしゃぶ]しの平/[居酒屋]家庭料理まさき/[焼肉]ホルモン銀牙/[ラーメン]ダックラーメン エイジ/[イタリアン]トラットリア ダ オクムラ/[ジェラート]クレメリーチェ/[カフェ]バリスタートコーヒー
HBC北海道放送×dancyuコラボ
札幌発 食探訪の旅へ!
札幌「永光農園」平飼い鶏の卵
札幌「ファットリアビオ北海道」フレッシュチーズ
余市「川内谷漁業」山と海の恵みで育つうに
小樽「大八栗原蒲鉾店」宗八がれいの蒲鉾
すごい、すいか
“松本ハイランド”を求めるすいかまつりの熱狂/孤高のトップランナー“信州の夏休み”/おいしいすいかの選び方/一番おいしい切り方、食べ方/すいかスイーツ/注目の産地3選/すいかカレンダー
連載
京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第4回
七月のお題は“揚げる”です
ニッポン美味紀行 13
田舎寿司
食の絶滅危惧種 第十二回
匹見の「谷わさび」
dancyu Fresh Topics
「ル・デュック」が立ち返る、ビストロの本質とは?/“夏酒”で広がる日本酒の楽しみ/この夏は、スカッと辛い湖南料理を食べよう!/ポルトガルワイン&フードに親しむチャンス!/“やながわ羊”を味わう会を開催しました
カルパッチョの真実●土田美登世
強い=金平だった頃
京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい?●バッキー・イノウエ
幸福ではなくシアワセ。ラッキーではなくハッピー
築地、旬ばなし●福地享子
豊洲移転を控え、築地の通路を行き交う人々にもさまざまな決断がある
注文の多い映画館●深町泰司
『異人たちとの夏』
東京で十年●井川直子
「和の食いがらし」
私的読食録●角田光代
食べるとは、働くとは、生きるとは
開店しました●鈴木美樹
まかないチンタセネーゼ
台所の時間●平松洋子
皮
一食入魂
或るバーテンダー●木村俊介
或るバーテンダー「バー アンプラグ」岩本優志
今月のdancyu
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ
日本沿岸捕鯨のミンククジラ
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