商品説明
[特集]
●先進肉モデルのアウトプット力ウォッチング
肉バトル戦線レポート
―ミートビジネスは紛れもない外食の王道です。
そして、それだけに競合も激戦です。
さらに牛、豚、鶏の価格は上昇の一途を辿っており
中でも牛肉メニューは売価を上げられず、
商品によっては原価率が40～50%かかるのが当たり前になっています。
このビジネスジャングルを取り巻く環境は厳しさを増すばかりですが、
そうした状況下で頭ひとつ抜け出す突破口はあるのでしょうか。
いよいよその存在が注目されはじめたラム業態、
市場の盲点を突く牛・豚の新モデル、もつのニュースタイル店の他、
メニュー開発の視点、激戦の肉市場で揉まれた強豪企業の取組みから
その糸口を探ってみたいと思います。
◇ラムを売りまくるヒット店の業態アウトプット力
・ラムダック東京(東京・神楽坂)
・下町バル ながおか屋(東京・上野)
・CRAFT BEER MARKET 神田店(東京・神田)
・Mr.ラム&Mrs.サラダ ベジョータ 室町店(京都・烏丸)
・ビストロ マチュリスタ(東京・神保町)
・東京ドンナバル(東京・八重洲)
◇その手があったか牛豚盲点モデルレビュー
・丼ぶり屋 幸丼 東京品川店(東京・品川)
・肉の雷橋(福岡・天神)
・認定生肉提供店 肉割烹 もつ吉 渋谷店(東京・渋谷)
・BUTAMAJIN 池袋店(東京・池袋)
・Trattoria Cicci Fantastico(東京・大門)
◇半年先行くメニュー+業態 もつビジネス深化度ウォッチング
・鉄板焼天神ホルモン 博多駅(福岡・博多)
・もつ焼きとワイン キャプテン(東京・代々木)
・ビストロ ソングラム 虎ノ門店(東京・虎ノ門)
・立ち呑み焼きとん 大黒 蒲田店(東京・蒲田)
◇メニュー力の底上げに効く!
肉刺し 煮込み タン料理 肉巻き
新旧ヒットメニュー
◇ミートビジネスの達人に聞く
肉の売りかた全方位研究
...ほか
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