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月刊専門料理 2018年 02 月号 [雑誌] 雑誌 – 2018/1/19
《特集》おまかせコースで心を掴む
近年、レストランの主流となりつつある「おまかせコース」。コースのすべての料理を作り手が自由に組み立てられるため、緩急や量の調整、提供速度などでゲストの満足度は大きく異なります。
では、心を掴むおまかせコースとはどんなものでしょうか。
2月号はアミューズからプティ・フールに至るまで、気鋭シェフによるおまかせコースの全品を徹底紹介するほか、プリフィクスで人気を集める老舗店のメニュー構成を分析。
ゲストの心を掴むためのコース作りの秘訣に迫ります。
近年、レストランの主流となりつつある「おまかせコース」。コースのすべての料理を作り手が自由に組み立てられるため、緩急や量の調整、提供速度などでゲストの満足度は大きく異なります。
では、心を掴むおまかせコースとはどんなものでしょうか。
2月号はアミューズからプティ・フールに至るまで、気鋭シェフによるおまかせコースの全品を徹底紹介するほか、プリフィクスで人気を集める老舗店のメニュー構成を分析。
ゲストの心を掴むためのコース作りの秘訣に迫ります。
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登録情報
- ASIN : B077RG2468
- 出版社 : 柴田書店 (2018/1/19)
- 発売日 : 2018/1/19
- 言語 : 日本語
- 雑誌 : 172ページ
- Amazon 売れ筋ランキング: - 748位専門料理
- - 2,362位料理・グルメ雑誌 (本)
- カスタマーレビュー:
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