商品説明
[特集]
●おまかせコースで心を掴む
―近年、レストランの主流となりつつある「おまかせコース」。
コースのすべての料理を作り手が自由に組み立てられるため、
緩急や量の調整、提供速度などでゲストの満足度は大きく異なります。
では、心を掴むおまかせコースとはどんなものでしょうか。
今号はアミューズからプティ・フールに至るまで、
気鋭シェフによるおまかせコースの全品を徹底紹介するほか、
プリフィクスで人気を集める老舗店のメニュー構成を分析。
ゲストの心を掴むためのコース作りの秘訣に迫ります。
◇今、心を掴むおまかせコース
◎生井祐介(オード)
◎目黒浩太郎(アビス)
◎室田拓人(ラチュレ)
◎春田理宏(クローニー)
◎鳥羽周作(グリ)
◎藤田政昭(ラチェルバ)
◎砂田裕智(エニェ)
◎米田裕二/米田亜佐美(ショクドウ ヤーン)
◇パスカル・バルボ×岸田周三
師弟が紡ぐ16皿のフルコース
◇プリフィクスという選択肢
◎落合 務(ラ・ベットラ・ダ・オチアイ)
◎木下和彦(レストラン キノシタ)
◎岩田秀一郎(ici)
◎上原浩一(リアン)
◎藤澤進大郎(松)
◇“FURIKAKE” でイタリア人の心を掴む
◎徳吉洋二(Ristorante TOKUYOSHI)
...ほか
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