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月刊専門料理 2018年 01 月号 [雑誌] 雑誌 – 2017/12/19
《特集》鮨職人の技術に学ぶ
こと魚の目利きと技術の高さにおいて、料理店の中で頂点とも言える存在が鮨屋でしょう。
トップシェフたちが鮨屋に足繁く通うのも、その仕事に直に触れるために他なりません。
では、料理人が学ぶべき鮨屋の技術とは何でしょう。
料理人が足を運ぶべき鮨屋は---?
1月号は「鮨」を総特集します。
こと魚の目利きと技術の高さにおいて、料理店の中で頂点とも言える存在が鮨屋でしょう。
トップシェフたちが鮨屋に足繁く通うのも、その仕事に直に触れるために他なりません。
では、料理人が学ぶべき鮨屋の技術とは何でしょう。
料理人が足を運ぶべき鮨屋は---?
1月号は「鮨」を総特集します。
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